Tortina chetogenica al cocco e limone

Puoi preparare questo magnifico dolcetto per delle occasioni speciali o, perché no, per ogni volta in cui senti l’esigenza di una coccola golosa!

Ingredienti per la base (1 porzione)

• 1 uovo
• 35 grammi di farina di cocco
• 20 millilitri di latte intero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di eritritolo
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• Scorza di limone q.b.
• Sale q.b.
• Gomma di xantano in polvere q.b.

Ingredienti per la glassa (1 porzione)

• 30 grammi di formaggio cremoso
• 1 cucchiaino di eritritolo
• Estratto di vaniglia q.b.
• Scorza di limone q.b.

Valori nutrizionali e macronutrienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170°.
2. Separa l’albume dal tuorlo e monta l’albume a neve.
3. Aggiungi il tuorlo d'uovo, il burro fuso, la farina di cocco, l'eritritolo, il succo di limone, la scorza di limone, il sale e la farina di cocco e la gomma di xantano e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Imburra una teglia e versaci il composto.
5. Cuoci in forno per 45/50 minuti.
6. Durante la cottura, mescola il formaggio cremoso con l'eritritolo in polvere, la vaniglia e la scorza di limone.
7. Lascia raffreddare la torta per 20 minuti e poi ricoprila con la glassa.

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