Tortina chetogenica al cocco e limone

Puoi preparare questo dolcetto monoporzione per delle occasioni speciali o, perché no, per ogni volta in cui senti la voglia di una coccola golosa. Vedrai che ti piacerà!

Ingredienti per la base (1 porzione)

• 1 uovo
• 35 grammi di farina di cocco
• 20 grammi di burro fuso
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di eritritolo
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• Scorza di limone q.b.
• Sale q.b.
• Gomma di xantano in polvere q.b.

Ingredienti per la glassa (1 porzione)

• 30 grammi di formaggio cremoso
• 1 cucchiaino di eritritolo
• Estratto di vaniglia q.b.
• Scorza di limone q.b.

Valori nutrizionali e macronutrienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170°.
2. Separa l’albume dal tuorlo e monta l’albume a neve.
3. Aggiungi il tuorlo d'uovo, il burro fuso, la farina di cocco, l'eritritolo, il succo di limone, la scorza di limone, il sale e la gomma di xantano e l'albume montato a neve. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Imburra una teglia e versaci il composto.
5. Cuoci in forno per 45/50 minuti.
6. Durante la cottura, mescola il formaggio cremoso con l'eritritolo in polvere, la vaniglia e la scorza di limone.
7. Lascia raffreddare la torta per 20 minuti e poi ricoprila con la glassa.