Cheesecake ai mirtilli

Fare una keto cheesecake buonissima è più facile di quanto pensi. Questa è sia senza zucchero che senza glutine, eppure ha un sapore da sogno. Ricca e cremosa, condita con succosi mirtilli freschi!

Ingredienti per 6 porzioni

Base

• 70 grammi di farina di mandorle
• 50 grammi di burro ghee
• 2 cucchiai di eritritolo
• ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia

Farcitura

• 300 grammi di formaggio cremoso
• 100 millilitri di panna da montare senza zuccheri aggiunti
• 1 uovo
• ½ albume
• 1 cucchiaio di eritritolo
• Scorza di limone grattugiata q.b. 
• ¼ cucchiaino estratto di vaniglia
• 50 grammi di mirtilli freschi

Valori nutrizionali e macronutrienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175°C.
2. Imburra una piccola tortiera da circa 10 centimetri e fodera la base con carta da forno.
3. Sciogli il burro per la base e riscaldalo fino ad ottenere un profumo di nocciola.
4. Togli dal fuoco e aggiungi la farina di mandorle, il dolcificante e la vaniglia.
5. Unisci il tutto in un impasto da premere nella base della tortiera.
6. Cuoci in forno per 8 minuti, fino a quando la base diventerà leggermente dorata.
7. Metti da parte e lascia raffreddare.
8. Nel frattempo, mescola insieme il formaggio, la panna, le uova, la scorza di limone, la vaniglia e il dolcificante. Versare il composto sulla base.
9. Alza la temperatura del forno a 200°C e cuoci per 15 minuti, dopodiché abbassala a 110°C e cuoci per altri 45-60 minuti.
10. Spegni il forno e lascia raffreddare la torta all’interno. Toglila quando si sarà raffreddata completamente e mettila in frigorifero a riposare per una notte.
11. Servi con mirtilli freschi.