Le cotolette di melanzane keto sono un’ottima alternativa low carb alle classiche cotolette fritte. Grazie all’uso della farina di mandorle e del parmigiano al posto del pangrattato, mantengono una panatura croccante e saporita, perfetta per un secondo piatto o un antipasto leggero e sfizioso, completamente chetogenico.
Ingredienti per 2 porzioni
- 1 melanzana grande
- 1 uovo
- 30 g di farina di mandorle
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Valori nutrizionali e macronutrienti per porzione
| Energia 290 kcal | ||
| Grassi | Proteine | Carboidrati |
| 23 g | 9 g | 7 g |
Preparazione
- Lava e taglia la melanzana a fette spesse circa 1 cm. Cospargi con un po’ di sale e attendi per 15-20 minuti. Sciacqua e asciuga bene le fette.
- In un piatto, mescola la farina di mandorle, il parmigiano, l’origano, sale e pepe. In un altro piatto, sbatti l’uovo.
- Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nella panatura, premendo bene da entrambi i lati per farla aderire.
- Cuoci le cotolette in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a doratura per 3-4 minuti per lato, girandole a metà cottura.
